Conocimiento y aceptabilidad del alimento complementario escolar en escolares de educación primaria en Quillacollo, Cochabamba

Abstract

Introducción: La malnutrición infantil persiste como problema de salud pública en Bolivia, afectando al 35 % de los escolares. Aunque existen programas de alimento complementario escolar, la evidencia local del conocimiento y aceptabilidad en estudiantes de Cochabamba es limitada. El objetivo fue determinar el nivel de conocimiento y aceptabilidad de los escolares sobre el alimento complementario escolar en una unidad educativa del municipio de Quillacollo, Cochabamba, Bolivia. Métodos: Estudio cuantitativo, descriptivo de corte transversal. Participaron 95 escolares de 5.° y 6.° grado, seleccionados mediante muestreo probabilístico aleatorio. La información se recolectó con un cuestionario estructurado que incluyó ítems de conocimiento y aceptabilidad del alimento complementario escolar. Los datos fueron procesados mediante estadística descriptiva y análisis bivariado inferencial con apoyo de SPSS y Microsoft Excel. Resultados: El 71,6 % de los estudiantes presentó un nivel medio de conocimiento y el 20,0 %, un nivel alto. En cuanto a la aceptabilidad global, fue favorable en un 88,4 % de los escolares. Las preparaciones con mayor agrado fueron yogurt con un 87,4 % y gelatina con galletas con un 84,2 %, mientras que la menor aceptabilidad correspondió a leche de frutilla con galletas en un 69,5 %. Se observó asociación entre nivel de conocimiento y la aceptabilidad χ² = 6,765, p = 0,034, confirmada por la prueba exacta de Fisher-Freeman-Halton, p = 0,031, con V de Cramer = 0,267.  Conclusiones: Los escolares presentaron aceptabilidad alta y conocimiento medio sobre el alimento complementario escolar. Los resultados sugieren la importancia de fortalecer acciones educativas nutricionales y considerar ajustes en la oferta alimentaria.